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La saison de Noël, c’est vraiment un tout.
C’est une ambiance, des lumières, le sapin, les cadeaux… Mais aussi les bons plats et gâteaux d’hiver ! Et quoi de mieux que d’avoir sa maison d’un coup envahie par l’odeur d’un gâteau en cuisson ?
Surtout quand il s’agit d’un mélange de cannelle, orange, badiane… Un pain d’épices quoi !
J’ai reçu il y a quelques semaines du miel Hédène. Ce sont 2 apiculteurs qui ont lancé leur propre fabrication de miel 100% français. Parmi la sélection, du miel de sapin du Jura, au goût légèrement boisé. Une vraie belle découverte !
J’ai choisi un moule à Kouglof pour mon pain d’épices, pour changer un peu de la forme classique du cake. Si vous souhaitez refaire cette recette dans un moule rectangulaire, je vous conseille de diviser les quantités pour 2.
La recette, elle, est adaptée de celle du chef Michalak. On obtient un moelleux incomparable et un goût bien prononcé, sans avoir d’amertume. Une recette qui m’a même fait aimer le pain d’épices !
8
parts30
minutes40
minutesPour un moule à Kouglof de 21 cm
300 g d'eau
180 g de beurre
120 g de vergeoise blonde
200 g de miel de caractère
350 g de farine
10 g de levure chimique
6 g de quatre épices
1 pincée de sel
Zestes d'une orange, un citron jaune & un citron vert
1 pincée de bicarbonate de sodium
5 g d'anis étoilé (badiane)
Beurrez votre moule sur tous les côtés et préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
Faites bouillir l'eau, le sucre et le miel. Hors du feu, ajoutez les épices, la badiane, le beurre et les zestes. Mélangez et couvrez pour laisser infuser une vingtaine de minutes.
Dans un cul de poule, tamisez la farine, la levure et le bicarbonate.
Passez au chinois le mélange infusé et versez le sur la farine. Mélangez à la spatule pour homogénéiser.
Versez la pâte dans votre moule. Il ne faut pas dépasser 3/4 de la hauteur.
Enfournez pour 40 mins.
Lorsque le cake est cuit (la lame du couteau ressort sèche), sortez le du four et attendez quelques minutes puis démoulez le cake sur une grille pour le laisser refroidir.
