Menu
Vous connaissez la cassata ? C’est un gateau traditionnel sicilien, réalisé pour les fêtes de Pâques. D’ordinaire, il est composé d’une génoise imbibée de marasquin (liqueur de cerises), et de ricotta (de brebis de préférence) avec des pépites de chocolat, mais surtout de très jolies décorations à base de fruits confits et de pâte d’amande.
Pour les éventuels puristes, je vous préviens tout de suite : ici il ne s’agit pas de la cassata traditionnelle, mais de la cassata de ma nonna.
Eh oui, cette cassata est tout simplement celle que notre grand-mère sicilienne (de Piana, village perché au sud de Palerme) nous faisait chaque année pour nos anniversaires. Et effectivement, elle n’a rien à voir avec la traditionnelle ! Pas de fruits confits, pas de pâte d’amande. Juste de la génoise punché à la liqueur de la ricotta avec ses pépites de chocolat.
Et selon moi, c’est bien suffisant pour avoir un très bon gateau, pas trop sucré, et surtout aujourd’hui, plein de nostalgie.
Je mûris cette recette depuis plusieurs mois, j’hésitais entre revoir le visuel, une revisite… J’ai finalement préféré garder “l’authenticité” de sa recette, et juste l’adapter sur un format individuel. J’espère donc qu’elle vous plaira, car moi, je n’en avais plus goûté depuis longtemps, et c’est avec beaucoup d’émotions que je retrouve ce goût oublié de mon enfance.
4
personnes75
minutes10
minutes150 g d'œufs entiers
90 g de farine
90 g de sucre
500 g de ricotta (de brebis ou de vache)
Q.S. de pépites de chocolat
Q.S. de sucre en poudre
60 g d'eau
30 g de sucre
1 cas de liqueur (marasquin, kirsh...)
Préchauffez le four à 210°.
Montez la génoise à chaud : au bain-marie, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à 45/50°.
Retirez du feu et continuez à fouetter au batteur à vitesse max jusqu'à refroidissement. L'appareil doit avoir pris du volume et former un ruban bien brillant et lisse (lorsque vous soulevez le fouet, l'appareil doit "couler" en formant un ruban continu).
Tamisez la farine et ajoutez la. Mélangez très délicatement mais rapidement, à la maryse, pour l'incorporer.
Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou papier sulfurisé et lissez à la spatule ou palette.
Enfournez pour environ 10 mins.
A la sortie du four, transvasez sur une grille, décoller la feuille de cuisson et laissez refroidir.
Versez le sucre sur la ricotta et mélangez.
Dans la liste des ingrédients, j'ai volontairement mis Q.S. (quantité suffisante) pour le sucre et le chocolat car cela dépend vraiment des goûts. Je vous conseille d'ajouter au fur et à mesure et de goûter ! Je dirais que j'ai ajouté entre 20 et 30g de sucre, et environ 50g de chocolat en pépites.
Prélevez 3/4 de la ricotta sucrée et ajoutez-y le chocolat. Réservez au frais, ainsi que le quart restant.
Coupez des cercles de génoise de même taille. Il en faut 3 par entremet.
Imbibez un 1er disque de génoise avec le sirop, puis verser un peu de ricotta aux pépites de chocolat par-dessus, et étalez la à l'aide d'une petite spatule.
Répétez l'opération 2 fois jusqu'à avoir 3 coucher de génoise/crème.
Étaler le reste de crème sans chocolat sur tout le tour de l'entremet, en lissant à la spatule.
Pour finir, vous pouvez râper du chocolat sur l'entremet comme pour un tiramisu.
ENJOY !
