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Ce cake marbré moelleux choco-noisette avec son cœur au chocolat Dulcey est juste à tomber ! On retrouve tout le moelleux d’un bon marbré, puis le fondant de la ganache qui vient tapisser le palais…
Pour ceux qui ne connaissent pas le chocolat Dulcey de Valrhona, il s’agît d’un chocolat à 32%, d’une belle couleur blonde, et avec un goût bien prononcé de biscuit, de caramel, et peu sucré. J’ai choisi ce chocolat pour mon insert car je voulais un goût qui se marierait bien avec la noisette et une couleur qui ne trancherait pas trop avec le marbrage du cake.
Le moule vient du magasin A. Simon à Paris, d’où vient d’ailleurs beaucoup de mon matériel ! Ils peuvent même vous commander des moules s’ils ne sont pas dispo en boutique (c’est ce que j’avais fait pour ce moule à insert).
Ce cake est parfait pour un goûter de dimanche pluvieux comme en ce moment. Il a ce côté hyper réconfortant, à manger à la cuillère, jusqu’à la dernière miette…
8-10
parts35
minutes75
minutes60 g de beurre pommade
110 g de sucre en poudre
100 g de farine T55
2,5 g de levure chimique
50 g d'œuf
1,5 g de sel
15 g de cacao non sucré
93 g de crème liquide entière
60 g de beurre pommade
50 g de praliné noisette
110 g de sucre en poudre
95 g de farine T55
2,5 g de levure chimique
50 g d'œuf
1,5 g de sel
90 g de crème liquide entière
100 g de chocolat Dulcey
50 g de crème liquide entière 35%
7 g de sucre inverti (ou miel neutre)
60 g d'eau
30 g de sucre
5 g de rhum brun
150 g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%
15 g d'huile de pépins de raisins
Crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez l'œuf battu avec le sel et mélangez.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao et mélangez à la maryse.
Versez enfin la crème et mélangez, juste pour homogénéiser.
Crémez le beurre avec le praliné et le sucre. Puis répétez les étapes 2 & 3.
Préchauffez le four à 150°.
Beurrez le moule sur tous les côtés, ainsi que le tube et l'intérieur du couvercle, puis farinez et enlevez l'excédent.
Versez chaque pâte dans une poche sans douille puis remplissez le moule en alternant les pâtes choco & noisette pour créer un joli marbrage.
A mi-hauteur, insérez le tube puis continuez de remplir le moule jusqu'aux 3/4. Mettez le couvercle et enfournez pour environ 1h15.
A la sortie du four, ôtez le couvercle délicatement puis enlevez le tube.
Passez la lame d'un couteau sur les côtés du moule afin de décoller le cake, puis démoulez-le sur une grille.
Faites chauffer jusqu'à ébullition l'au et le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez le rhum.
Avec un pinceau, imbibez votre cake sur tous les côtés.
Emballez le immédiatement dans du film adhésif : cela permettra de conserver tout le moelleux !
Lorsqu'il est refroidi, placez le 1h au congélateur.
Faites légèrement fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Chauffez la crème avec le sucre inverti (ou le miel). Versez la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à la maryse pour créer une émulsion et obtenir une ganache lisse et brillante.
Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d'air !
Versez la ganache dans une poche sans douille et réservez au frais au moins 30 mins.
Étirez bien le film sur un des côtés du marbré et découvrez l'autre côté. Mettez votre marbré à la verticale, côté filmé en bas et versez la ganache doucement dans le trou.
Replacez votre marbré au congélateur pour au moins 1h de plus.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en remuant très régulièrement) puis ajoutez l'huile de pépins de raisins.
Sortez votre marbré du congélateur et placez le sur une grille avec une plaque en dessous pour récupérer le glaçage.
Versez le glaçage sur le cake froid, en veillant à bien recouvrir toute la surface, y compris les côtés et aidez-vous d'une petite spatule pour lisser sur les côtés éventuellement.
